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牡蛎包括许多生活在海洋和珊瑚礁周围的双壳软体动物物种。它们的特点是斑驳的坚硬外壳，形状可能像泪珠或椭圆形。众所周知，他们在一生中会改变性别。牡蛎作为食物和作为健康生态系统的一部分都具有巨大的价值。
对于注重健康的食客来说，生蚝是不错的食物选择。您可以在特定条件下生吃，也可以煮熟。它们富含可对抗坏胆固醇的 omega-3 脂肪酸。此外，牡蛎含有锌，这种维生素可以降低某些视力障碍的风险，也是免疫系统所必需的。它们还含有酪氨酸，这是一种对大脑和改善心理表现有用的氨基酸。牡蛎富含维生素 D、钙、维生素 B、蛋白质、健康的胆固醇和铁，同时饱和脂肪含量也很低。
自埃及艳后时代以来，人们就将牡蛎用作壮阳药。据传说，吃生牡蛎可以促进性生活。虽然关于这是否属实仍有激烈的科学争论，但最近的研究确实表明，在这些贝类中发现的独特类型的氨基酸——D-天冬氨酸 (D-Asp) 和 N-甲基-D-天冬氨酸 (NMDA) --可能会提高性能力。牡蛎中的高锌含量也可能有助于提高食用它们的男性的性欲。治疗师建议食用牡蛎以帮助治疗性功能障碍，因为牡蛎中的铁含量很高。
牡蛎通过它们的通风口过滤水，在此过程中消耗藻类。如果牡蛎数量足够多，它们可以净化水质并让水下植物吸收阳光，从而使植物产生更多鱼类赖以生存的水下氧气。牡蛎为鱼类和蓝蟹等其他动物创造了产卵场和栖息地，这些动物来到那里是为了躲避捕食者。
某些牡蛎被养殖并因其制造珍珠的能力而受到重视。它们被称为“珍珠牡蛎”，与人们食用的牡蛎不同。虽然食用牡蛎可以与大多数其他软体动物一起生产珍珠，但用于生产具有商业价值的宝石的珍珠与蛤蜊的关系比与牡蛎的关系更密切。当软体动物对入侵者或其他刺激物做出反应时，通过将其包裹在碳酸钙层中而形成珍珠，这通常会形成光滑圆形的外壳。
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